За последние 12 месяцев объемы его натуральных продаж сократились на 4%, что свидетельствует о серьезном изменении гастрономических предпочтений россиян. Подобная динамика обусловлена ориентацией на здоровый образ жизни, который набирает обороты в обществе.
Согласно последним данным в период с августа 2024 года по июль 2025 года объем продаж майонеза снизился на 4% по сравнению с предыдущим годом. Такая отрицательная динамика ярко выделяет майонез среди остальных растительных масел и соусов, где общий спад составил лишь 2,8%. Специалисты фиксируют, что негативные тенденции наблюдаются уже с конца 2019 года и сохраняются стабильно.
Основной причиной падения спроса на майонез называют стремление потребителей перейти на более здоровые продукты. Часть утраченных позиций компенсируется повышенным спросом на соусы на основе майонеза, чьи продажи за указанный период выросли на 2,1%. Однако их рыночная доля пока незначительна и составляет всего 24,9% от общих объемов денежных продаж, уступая майонезу на 9,4 процентных пункта.
Масложировой союз добавляет, что на майонезные соусы приходится лишь десятая часть рынка майонезной продукции. В то же время эксперты подчеркивают высокую волатильность сегмента майонезных соусов, подверженного значительным колебаниям. Последние пять лет характеризуются повышением производства майонезных соусов на 7,5%, в сравнении с 9%-ным ростом традиционного майонеза.
Вместе с тем, несмотря на ослабевший интерес к майонезу, потребление продукта не снижается равномерно. Средний показатель увеличивается на 5–7 тыс. тонн ежегодно, что поддерживает оптимизм Михаила Мальцева, исполнительного директора Масложирового союза.
Источники данных показывают, что с сентября 2024 года по август 2025 года совокупный объем реализации майонеза и майонезных соусов достиг 815 тыс. тонн, демонстрируя годовой прирост на 1%. Объем производства майонеза увеличился на 6%, составив 925 тыс. тонн. Показатель экспорта возрос на 8%, до 155 тыс. тонн, импорт же увеличился на 3%, до 58 тыс. тонн.
Интересный нюанс: россияне не стали употреблять меньше майонеза. Нет, они просто едят его в другом виде. Оказалось, что примерно четверть произведенного майонеза уходит в рестораны и кафе. Раньше в меню было парочка традиционных соусов, а теперь посетителям предлагают огромный ассортимент — вплоть до восьми–десяти вариантов. Большая часть из них основана именно на нашем любимом продукте.
Сегмент общественного питания и готовой еды, по мнению Мальцева, играет все более важную роль в сбыте майонеза. «Сейчас к картошке фри предлагают не два вида соусов, а восемь-десять, большинство из которых основано на майонезе», — комментирует он. Эксперт прогнозирует, что в 2025 году рынок готовой еды увеличится на 33,9%, до 1,27 трлн рублей, а натуральные продажи поднимутся на 20,1%.
Таким образом, хотя россияне постепенно отходят от классических упаковок майонеза, производитель находит способы удержать присутствие на рынке посредством ресторанов и заведений быстрого питания.